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    匠心|寬度一厘米,深度一萬米—連續三屆國家白酒評委鄭潔的修煉之旅

    點擊數:328發布時間:2019-11-22 09:49:48 來源: 宜賓金喜來酒業有限公司


    流傳千年的經典詩詞早已膾炙人口,

    而很多人卻只知上句,不知下句。



    今朝有酒今朝醉,明日愁來明日愁。

    春宵一刻值千金,花有清香月有陰。

    枝上柳綿吹又少,天涯何處無芳草。

    讀書不覺已春深,一寸光陰一寸金。

    ......

    讀后莞爾一笑。誠然,中華文化博大精深,在歷史文獻的濃墨重彩之外,不少人間煙火隱于漢賦、唐詩、宋詞、元曲之中。詩詞里的寥寥數字,縱然相隔千百年,一花一景,一橋一酒,仿佛也有穿越時空的魔力,蓬萊仙閣近在眼前。


    文字中的一橫一豎、一撇一捺,都折射出文化與智慧。故從三千年前流傳至今的釀酒文化,歷代匠人將復雜的技藝、經驗與智慧精煉成短短數語后口口相傳。濃香、醬香、清香、米香......白酒離不開一個“香”字,而先人早已參透其中的奧秘,總結出“生香靠發酵,提香靠蒸餾”口訣,如同數學公式,簡潔明了,讓釀酒人能夠更好的理解其中內涵,而但凡要釀出純正白酒,只能依循這種模式。

    其實,這句口訣也有下句,只是因為沒有提及酒“香”而不被眾人熟知,即“成型靠勾調”

    白酒不同于一般食品,作為生物制品,窖池微生物、氣候溫度、糧醅等多種因素都會影響酒質。不要小瞧這些細微差異,可謂“差之毫厘,謬以千里”,由不可控因素形成的酒質差異化,要借助勾調技術實現酒體穩定的口感與酒格。不僅如此,勾調技術還讓風味趨同的基酒呈現出萬千酒格,就如同三原色能調出上千色號。


    [白酒是勾調師的精神意境]

    白酒勾調比較依賴于個人的感官評定,因此一款產品的風味和酒格往往被視為勾調師的精神與靈魂。

    勾調師為了準確分辨不同酒味,入行之初要經歷漫長而持續的酒體品鑒訓練,熟悉酒中不同的香、酸、甜、澀、苦等諸味,對于酒味的敏感程度高于常人近百倍。這項工作沒有任何捷徑,只能通過不斷品酒鍛煉和強化身體感官反應,3-5年方可入門。

    勾調師每天品酒十幾種,為了保持嗅覺與味覺的靈敏,意味著飲食必須有節制,作息不可無規律,這是對個人耐心和毅力的挑戰。但也因為要求嚴格,勾調師隨著從業時間和個人閱歷的增長,技術日漸精湛,以酒調酒,調出萬千風味,滿足“千人千面”市場需求,不負佳肴與美好。


    [鄭潔連續三屆國家白酒評委]

    鄭潔,似乎是專為創造這種“美好”而生。白酒勾調師中女性占比相對較少,但女人與生俱來的感官優勢,白酒勾調更顯游刃有余。1979年出生的她,從事白酒勾調21年,憑借對行業的熱愛、對事業的追求、對工作的專注,已連續三屆被中國酒業協會聘為國家級白酒評委。這個由行業協會頒發的職能認定在中國白酒界頗具權威性和含金量,是白酒技術人員夢寐以求的榮譽,每五年考聘一次,等級由低到高分別為省評<國評<首席白酒品酒師。放眼整個白酒界,至今榮獲“首席白酒品酒師”殊榮的不過百人,而每屆考取“國家級白酒評委”也僅200人左右,這個群體被視為中國白酒行業頂尖的技術陣營。

    做好一件事不難,難的是持續地做好一件事。在連續三屆被聘為國家級白酒評委背后,是鄭潔十年如一日的自律與態度。當談到首次考取國家白酒評委時的情景,她仍記憶猶新:“考試前的數月都在辦公室度過,利用休息時間學習理論,品嘗酒體,直到舌頭麻木、頭昏腦漲才回家。有時喝水都會條件反射般地慢慢細品,在單位里鬧出了不少笑話。好在功夫不負有心人,得知成功考取的那一刻,終長長地舒了一口氣”。


    [重劍無鋒,大巧不工]

    同事們對鄭潔的評價是謙虛、低調、努力、禮貌......初識鄭潔,你可能不會認為她已然是一位勾調大師;其實,這與她的成長經歷有很大關系。生于云南水富縣的鄭潔,早年在云南某酒廠工作,因酒廠毗鄰酒都宜賓,受到宜賓大型酒企全方位的技術扶持。宜賓的釀酒水平與地位不言而喻,鄭潔的事業起步就是從對宜賓釀酒技藝耳濡目染開始,白酒變化無窮的魅力與特質,讓她深深著迷,也讓其立下了將酒作為畢生事業的夙愿。

    堅定信念之下,鄭潔孜孜以求。21個春夏秋冬,讓她儲備了豐富的理論知識和扎實的勾調技術,隨著經驗的不斷累積,她越發感到自身的不足,內生動力的驅使讓其在優秀的道路上走得越發鏗鏘有力。著名哲學家芝諾曾經說過“人的知識就像一個圓圈,圓圈外是未知的,圓圈內是已知的,你知道的越多,你的圓圈就會越大。圓的周長也就越大,于是,你與未知接觸的空間也就越多。”謙虛的鄭潔從來不認為自己是專家,懷著一顆赤子之心,經常向同行討教學習。

    “重劍無鋒,大巧不工”!鄭潔憑借多年專業能力的積淀,厚積薄發,先后榮獲諸多殊榮,云南省“全省輕紡行業先進個人”、云南省“釀酒工程師”、中國釀酒工業協會“高級品酒師”、“全國知識型職工優秀個人”、中國酒業協會“第三屆中國酒業協會白酒分會技術委員會委員”等。


    [人生百味,盡在酒中]

    性格使然,工作中的鄭潔兢兢業業,不辭辛苦;生活中的鄭潔,也隨時掛念著工作。嚴謹中不失浪漫的她,習慣在嘗到一道特色菜品時,條件反射般地思考什么味道的酒配此佳肴,而記憶中的味道仿佛一張張色卡在眼前閃現;每到一處旅游勝地,當地美景仿佛也有了獨特的氣息,草原像一杯抹茶咖啡,四合院是黑巧克力余料,雨后田野彌漫著泥土芬香。

    “成型靠勾調”,勾調作為白酒釀制工藝中的關鍵一環,決定著一款產品上市后的口碑,也就是說,“白酒勾調”本質必須是以消費者需求為導向。鄭潔勾調從不拘泥于書中理論,也不局限于固有的經驗認知,更多的是結合市場需求提升、完善酒體風味,廣泛聽取市場聲音,最終確定酒體風味。從業以來,鄭潔主導勾調的產品深受消費者好評,市場占有率很高。


    [不忘初心百尺竿頭更進一步]

    不忘初心,不辱使命!因鄭潔一貫卓越的工作表現,其先后當選為昭通市"第四屆人民代表大會”代表,連續三屆水富縣政協委員,水富縣常務委員會委員,昭通市河長制辦公室聘任“昭通市河長制”監督員。2019年初,其在云南事業扶搖直上之時,卻毅然決定跳出自身舒適區,到更廣闊的天地中打磨與修煉自己,經反復考察與思量,她選擇并加入了宜賓金喜來酒業。

    寧靜以致遠,淡泊以明志!加盟金喜來酒業之后,面對新的環境、新的團隊,鄭潔有了更多的冷靜思考:從業20年,在白酒勾調領域還能否有所突破?如何突破?


    隨著宜賓《支持白酒產業高質量發展實施意見》文件的頒發,標志著宜賓白酒產業即將進入新一輪的增長周期,作為宜賓兩大濃香型白酒國企之一的金喜來酒業正值厚積薄發,方興未艾時,求賢若渴的胸襟與姿態,讓鄭潔倍感溫暖;良鳥擇木而棲,良臣擇主而事!相信酒都宜賓的獨特魅力、開放包容的國企背景與勤奮專業的鄭潔的邂逅,一定會產生美妙的“化學反應”!

    不管市場如何變幻,“品質為本,營銷為先”是不變的法則!在白酒業的新常態下,消費者利口化的發展趨勢是眾多酒企不斷探索與研究的重要課題,也是品牌創新與企業發展的重要前提。“廣積糧、高筑墻”的金喜來酒業筑巢引鳳,以開放的姿態廣納天下英才,猶如酒都一顆冉冉之星,正穩健地向宜賓“第二張耀眼的白酒名片”闊步邁進!

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