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    Get√ | 白酒的品鑒方法,提升您的社交品位

    點擊數:154發布時間:2019-12-12 00:00:00 來源: 宜賓金喜來酒業有限公司

            成年人的交往,當小白可沒意思,男人世界里的小白,并不會得到額外關愛,所以,多學點知識有好處。

    白酒作為國人社交活動中的一個必須品,種類繁多,以香型分,有四大主香型:濃香型、醬香型、清香型、米香型。除了這四大主流香型,還有另外四種:鳳香、芝麻香及其他(藥香)型、兼有濃清醬特點的馥郁香型,每種香型,都有系列代表酒;酒又分大品牌、中小品牌、私人作坊,每家都有各自特色,算起來,目前有數千種品牌,大中小廠都算上,有數千家。

    怎么判斷一款酒的所屬類型及好壞呢?和大家分享一些白酒品鑒方法,了解這些方法后,你也可以成為專家,對酒做出基本的判斷,換句話說,你可以鑒別酒質的好壞。



    白酒的質量,分為兩個層面:1. 理化質量;2. 感官質量。

    理化質量,主要通過化驗檢測的方法,分析產品的主要成分(酒精度、總酸、總酯及主要微量成份),通過酒精度、總酸、總酯判斷白酒是否符合國家質量標準;通過微量成分判斷是否存在對身體有害物質,比如甲醛,其含量是否在國家規定的范圍內。這些數據,通過各種儀器設備檢測的數據就可以判斷。

    理化質量符合標準了但卻不一定適合你的口感,通過感官質量鑒別,可進一步判斷香和味是否適合你的口感需求。

    感官嘗評主要通過人的視覺、嗅覺和味覺對白酒進行色、香、味、格(風格)的判斷。


    以白色作背景,肉眼觀察酒的顏色、透明度。正常的白酒都是無色透明(或微黃),無渾濁和懸浮物、沉淀物等。


    要求主體香氣突出,香氣協調,有愉悅感,無其它異雜味。

    鼻聞其香,勾頭傾杯。將酒杯置于鼻下1-3cm左右位置;吸氣量一致,不能忽大忽小;聞時,只能對酒輕輕吸氣。濃香型好酒窖香濃郁,香氣進入鼻腔猶如花香優雅細膩、沁人心脾。不好的酒香味濃烈,香氣刺鼻。


    當然,你可以采用其他方法,比如,將濾紙浸入酒中取樣,通過紙條揮發的香味來判斷,然后放置10分鐘后再嗅一次。又或者,在手心中滴入適量酒,緊握片刻,從拇指和食指空隙處嗅香。


    如果濃香型的酒,繼續將酒杯里的酒倒出,5-10分鐘后鑒別其留香性。


    口嘗其味,是評酒中最重要的環節。將酒慢而穩的飲入1-2ml,酒先接觸舌尖、再兩側,最后到舌根,酒體鋪滿舌面,酒在口中停留3到5秒左右,充分感受酒的各種味道,便可分辨出各種味道。

    過程中需要注意酒的味道、各種味道的協調性、刺激的強弱程度、是否有雜味、異味,感受上是否愉悅。好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。


    酒體的風格又稱個性、典型性,是酒的色、香、味的綜合表現。由原料、工藝、長期的貯存等相結合創造出來的,同時,精心勾兌,也可以創造出獨特風格。酒的風格,對于品牌名酒尤其重要。

    對白酒質量鑒別靠長期的經驗積累,不是一次兩次就能夠具備判斷力的。

    ——最后,酒雖好,勿貪杯。另,酒后勿開車。



    仙臨老酒坊是酒都宜賓兩大五糧濃香型白酒國企之一宜賓金喜來酒業有限公司的核心戰略品牌之一。金喜來酒業是首屆“中國大企業集團競爭力500強”之一宜賓絲麗雅集團有限公司旗下全資子公司;是絲麗雅集團有限公司“十三·五”規劃中300億目標的重要組成部分和“十四·五”規劃中的支柱產業 ,承載著集團新時代創新發展和戰略變革的任務與使命。

    金喜來釀酒園區是白酒界不可多得的工業與生態天然融合的釀酒工業園,總占地960余畝,現具有年產優質白酒12000噸的能力。園區規劃科學合理,傳統工藝融入先進的品質檢測技術,是宜賓濃香白酒釀造工藝的活標本和重要范本。園區周邊群山環抱,氣候溫潤,草木蔥蘢,植物種類多達百余種,森林覆蓋率高達90%以上,空氣中負氧離子濃度高達10000個/cm3,是名副其實的“生態酒谷”。 金喜來釀酒園區是氣候、水土、生物群落交織而成的天然生態系統,為金喜來釀酒提供了不可復制的核心生態環境,著名白酒專家、四川省酒類科研所總工郎定常等曾親臨參觀并盛贊園區為:“最佳的釀造工藝、最佳的釀造環境、最佳的釀酒微生物棲息地“。

    金喜來酒業技術實力雄厚,現擁有全國資深釀酒專家1名,連續三屆國家級白酒評委1名;國家高級釀酒師4名;國家級高級品酒師5名;四川省白酒評委6名及20多名優秀品酒師、60多名釀酒技術骨干組成的技術團隊。 受益于酒都宜賓得天獨厚的氣候環境,金喜來酒業以始建于公元1806年的水巷子糟坊窖池為依托,嚴選五糧精粹,采用百年傳承的古法釀酒技藝,釀造出諸味和諧、酒香濃郁的濃香型白酒。現旗下共擁有金喜來系列、水巷子系列、仙臨老酒坊散酒三大產品(品牌)體系;并以盒裝酒、散酒連鎖、電商產品、定制酒、封壇酒等多樣化產品形態在行業中獨樹一幟。

    仙臨老酒坊專注于開創五糧濃香型全國散酒連鎖加盟品牌,傾力打造從核心產區直達消費者、品質上乘、安全高效的標準化管理鏈;依托百億國企的強大資源、品質控制和信譽保障,秉持“古法釀造、酒窖直供、連鎖管理、品牌運營”四大方略;產品廣受業界專家和消費者好評。


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