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水巷子故事
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    文章摘要:故事三 | 還原水巷子糟坊釀酒軌跡

    還原水巷子糟坊釀酒軌跡

    喝過宜賓金喜來酒業新出品的小酒——水巷子·小青花酒的市民,只要稍微細心就會發現,在小青花瓶蓋正面周圍,有一圈細小的數字:1806,透露出這瓶小酒的來歷,也道出了百年老窖水巷子糟坊的年代,始建于1806年,至今剛好211年。



    聽說過這段歷史的一些片段,看到過金喜來系列酒的簡要介紹,但是要想對金喜來酒業的核心工藝和系列酒產品有一個全方位立體式的熟知和了解,就不得不要身臨其境,去南溪水巷子糟坊和其前身仙臨水巷子舊址參觀品味一番,看看歷史的印記,感受古老的白酒氣息。



    2017年10月27日,連續的陰雨驟停,迎來了久違的陽光,從宜賓至南溪,約半小時。參觀完南溪水巷子糟坊老窖池和蒸餾工藝流程,就迫不及待的想去追尋這個白酒老窖的歷史故事,了解其前世今生,古法釀酒工藝技術傳承至今,是否真的是名副其實?水巷子糟坊的舊址當年又是怎樣一番景象?


    仙臨、一個充滿仙氣的地方。

    距南溪老城區東北約20公里,仙臨歷史悠久,人文昌盛,民風淳樸,土壤肥沃,歷來為特色農業之鄉、文化繁榮之地。自古就有“梨花一枝春帶雨,清風十里泥也香”的民諺美譽。水巷子糟坊就位于仙臨鎮老街一側百米之處,處于山坡,依山而建,紅色山體滲出的水汽浸濕山坡上的無序生長的植被,一棟用青磚壘砌的清末風格的老建筑呈現在眼前,側面是蜂窩式墻體,一磚一孔,路經此處,抬頭觀望,可以從外任何一孔,將糟坊里面看過通透。



    進門左側是糟坊簡介,介紹了水巷子糟坊始建于嘉慶十一年(公元1806年),集糟坊、油坊、面坊為一體的、一方獨具特色的個人手工產業。新中國成立后,1952年改為國營南溪縣酒廠(26廠),1996年企業改制,該廠所有權賣給了本廠職工唐小林,并于2003取得全國白酒生產許可證,后為發展壯大南溪酒業,該廠將全國白酒生產的資質轉讓給宜賓絲麗雅集團,即如今的絲麗雅集團旗下全資子公司宜賓金喜來酒業,水巷子系列酒也就是金喜來酒業中一個大眾化消費的系列產品。



    進入糟坊內,墻面上還掛有省市區各級主要領導前來視察調研的圖片。整個糟坊,酒香濃郁,幾口用條石塊圍砌而成的地缸引人注目,表壁脫落斑駁的印跡,足以說明歷史的久遠。地缸埋入地下1米多深,旁邊蒸餾白酒的甑子也是用條石圍砌而成,就連頂蓋也是一個整塊,而在釀制蒸餾過程中起冷凝左右的回旋缸,也是一個直徑約2米、深1米多的大石缸,放眼所及,讓人感覺仿佛進入了新石器時代,但又不得感嘆古人的智慧,既自然又有創新,就地取材、因地制宜,古人釀酒大有講究,生態環保的理念可謂超前,一款穿越歷史時空的傳統佳釀就是這樣精心釀制而成,源于自然,惠及世人。



    “都是老物件了,你看看這個磨損過的痕跡,就明白這些石缸為啥有兩百年歷史了。”


    今年68歲的田文成是這里的老工人,在這個糟坊干了25年,見證了好酒佳釀傳之四海的盛況,也清楚這些“古董式”的釀酒器具流傳至今仍在發揮神奇的功能。他指著回旋缸的豁口說,這些缺口都是一代代釀酒工勤勞的見證,這么厚實的石塊都磨出了一個碗口大的豁口,為了方便蓄水,只好用水泥進行簡單修補。說話間,61歲的老工人黃世和從糟坊內一側的儲存室舀出一杯白酒,供參觀者品嘗,三年陳釀,聞著皆稱好酒,清爽,滑潤,濃香四溢,飲后,舌尖留有一絲絲甜味。



    一口水井,本地糧食,傳統工藝,手工釀制,水巷子糟坊就地取材,取之于自然,用之于生活。
    也許,這,就是傳統白酒文化古老而又樸素的最好詮釋。
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